作者|南源相
譯者|徐小為 出版|三民書局
前言
世界第一位美食家Brillat-Savarin曾說過:「告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。」
而身處在台灣的我們,對於「美食」一詞應該都不太陌生。
夜市美食、特色美食、在地美食,每個城市對於吃都有著獨特的見解,甚至可以說,每個台灣人對於「美食」都有一個自己的答案。
事實上,無論對於任何國家而言,飲食文化本身所乘載的意涵本就遠遠超過其中物質上代表的意象。
每個人都需要吃東西才能存活,因此也可以說,飲食史,本身就是一部記載人類文化發展的歷史,從我們所吃的食物,就能傳達出每個人的文化與價值選擇。
「對社會學者來說,飲食是『階級的象徵』;對民族學者來說,飲食是『身分認同的指標』;對歷史學者來說,飲食是『時代的印記』;對地理學者來說,飲食是『我來自何處的宣稱』;對哲學家來說,飲食是『食物意義與關係的思考』;對營養學者來說,飲食是『經過價值判斷與選擇的標準』;對教育學者來說,飲食是『健康教育的學習活動』;對文化學者來說,飲食是『在地文化與人類之間的連結』。」
也正如同台灣健康飲食教育提倡者劉國兆這段話所言,飲食本就是人類文明的強大載體。
【征服統治者的味蕾】由長年專研飲食文化的韓國記者南源相所寫,便是希望以美食為起頭,陪著讀者一同探究各種美食是如何藉由文化的傳播,從平民百姓的家常料理,搖身一變成統治者餐桌上的饗宴,並延伸其背後乘載的的歷史、發展歷程及文化影響。
就如同台灣隨處可見的日本美食、中國各省菜餚、東南亞移民帶來的飲食,每一道我們耳熟能詳的菜色,到底是如何飄洋過海來到台灣的呢?
而書中記載的六道美食、六段歷史,其中所富含的故事與文化意涵,或許值得我們細細品嚐。
一道預測未來的料理
2019年5月,一條俄羅斯官方推特的推文燃起了一場兩國之間的美食戰爭。
在那條推文中,俄羅斯官方宣稱「羅宋湯是俄羅斯最有名、最受喜愛的食物,也是俄羅斯傳統料理的象徵。」
這樣的言論,馬上讓位在俄羅斯旁邊的烏克蘭鄉民炸了鍋,因為羅宋湯這道料理的發源地,一般都被認定為是來自烏克蘭。
這樣的「文化掠奪感」,也馬上讓烏克蘭人民想起了5年前克里米亞半島遭到俄羅斯侵占強奪的既視感,掀起了一場網路論戰,甚至衍伸成政治的拉扯。
誰能料想,時間來到2022年,兩國間的紛爭會由「羅宋湯是俄羅斯人的美食」演變為「烏克蘭是俄羅斯的」,最終引發了一場震驚全世界的戰爭。
如同烏克蘭歷史學家Serhii Plokhy在【再造失去的王國】所談到,我想其背後都與普丁的的俄羅斯帝國夢想有所關聯,而羅宋湯也意外地成為了一道預測未來發展的料理。
「我再次強調,對我們來說,烏克蘭不僅僅是一個鄰國,它是我們自己的歷史、文化、精神空間不可分割的一部分。」
-Vladimir Putin
日本與韓國的美食恩怨
這種由前征服者與被征服者的美食之爭,其實並不少見。
書中雖然舉了六道美食為例,但我想對於身處在台灣的讀者,最有感受的應該就是日韓兩國間愛恨糾纏的歷史了吧!
我想台灣人應該都很熟悉明太子這道料理吧?
在多數的日本料理店我們都能夠看到它的存在。
但你知道嗎?
明太子的故鄉,其實並非來自日本。
明太子的誕生,源自當時日本殖民韓國,一位在韓國的日本人將韓國的醃製明太魚卵販賣至日本本國內販賣。
明太子那種鹹甜辣交織的獨特口味,馬上擄獲了日本人的芳心。
而後來韓國脫離日本的統治後,許多留在朝鮮半島的日本人便在改良和調整口味後,開發出了我們現在所熟悉明太子。
小結
不得不佩服這本書的作者,從書中精美的圖片與色香味俱全的文字,可以想像的出他對於美食的追求有著多麼大的熱忱。
也因為作者是記者出身,書中的文字一點也不難讀,用非常淺顯易懂的方式講述的卻是深刻的歷史與文化。
無論是對於歷史脈絡的梳理、食譜的發展演進、甚至連每道美食背後的小故事都能侃侃而談,結合上書中大量的照片、食譜以及實際品嘗心得,我想作者絕對是下了非常大的工夫才能夠寫成這本書。
被征服者如何靠著自身的文化反向征服這些統治者的味蕾?
我們每天所吃的這些美食背後又有著怎麼樣故事?
即便對於歷史不感興趣,我想這本書還是能夠為你的生活帶來一點思考,也讓我們更加珍惜身邊隨處可見的各國飲食文化。
是一本不能在半夜讀的書,推薦給你。